مطبخ كاراكالباك

مطبخ كاراكالباك هو مزيج من عدة جنسيات في آسيا الوسطى: الأوزبك والطاجيك والتركمان والكازاخستانيين. وبالطبع ، مثل العديد من الممثلين الآخرين لجنسيات آسيا الوسطى ، تتكون أطباق كاراكالباك من لحم البقر والضأن والأسماك ولحم الخيل والدواجن وحتى لحم الإبل. يتم تقديم الكثير من الحبوب والبقوليات والخضروات كطبق جانبي للدورتين الأولى والثانية – الأرز ، الهريس ، الفاصوليا ، الجوجارا ، الدخن ، الحمص ، البطاطس. يتم توزيع عصيدة كاتي-بيلاميك على نطاق واسع-عصيدة مصنوعة من الذرة الرفيعة والزبدة.

بشبرماك في كاراكالباك

يتم تحضير العديد من الحساء من الدقيق والحبوب ، والتي تتميز بمجموعة كبيرة: هريس شارما أو مشخوردا في كاراكالباك ، حساء في كاراكالباك ، رماد كامير أو حساء العجين في كاراكالباك ، سوتلي أوش أو حساء الحليب ، مرق سوربا الضأن. غالبا ما توجد أطباق اللحم المسلوق والعجين في مطبخ كاراكالباك. هذه الأطباق مغذية ومفيدة للغاية ، لأن كاراكالباكس كان عليها منذ فترة طويلة البقاء على قيد الحياة في الظروف المناخية القاسية ، عندما يمكن أن تحدث قفزات كبيرة في درجة الحرارة خلال النهار. أطباق اللحوم المفضلة من كاراكالباك: بيسبارماك في كاراكالباك ، زوري غورتيك ، بيداي غورتيك - أصناف من بيسبارماك ؛ مايك بوريك ، تسورداتس – قطع من اللحم المقلي مع قطع من الخبز المسطح أو مع البطاطا ، بيريك – فطائر اللحم ، بيلاف في كاراكالباك ، فيتشي – فطيرة اللحم ، جميع أنواع الكباب ، ديمليم ، الكلى والقلب المشوي ، تندور سامسا في كاراكالباك ، أكسولاك-كاراكالباك لافاش. هذه الأطباق نموذجية جدا لطاولة كاراكالباك. عادة ما يتم إعداد بعض الأطباق في المناسبات الخاصة أو في العطلات أو في حفلات الاستقبال الخاصة.

التندور

بشكل منفصل ، يجب الانتباه إلى أطباق السمك. احتلت الأسماك دائما مكان الشرف في مطبخ شعب كاراكالباك. في معظم الأحيان ، يفضل كاراكالباكس السمك المقلي ، ولكن يمكنهم أيضا طهي المأكولات الشهية مثل تسارما الأذن مع الزلابية المصنوعة من دزوغار أو دقيق الدخن والخبز المصنوع من الكافيار. كوجبة خفيفة ، يتم توزيع كاكباش الأسماك الصغيرة الجافة على نطاق واسع. يتميز مطبخ شعب كاراكالباك باستخدام التوابل والروائح. أصل هذه الأطباق تأخذ أصولها من نمط حياة كاراكالباكس. بعد كل شيء ، قادت هذه الأمة نمط حياة بدوي. كان على الناس تناول الطعام معهم على الطريق ، والذي يمكن تخزينه لفترة طويلة وفي نفس الوقت ، حتى لا يفقد خصائص مذاقه.

بورساك

يتم تقديم الأطباق الساخنة والباردة مع التورتيلا العطرة ، والتي يتم إعدادها بالطريقة التقليدية في التندور. تشمل المشروبات الشاي الأخضر والأسود ، والمشروبات التقليدية المصنوعة من منتجات الحليب المخمرة. يقول كاراكالباكس: "من شرب عيران ، تم إنقاذه ، ومن يمسح الدلو ، تم القبض عليه."من القول يصبح من الواضح أن عيران هو مشروب وطني صحي ، وهو نوع من الكفير الذي يعطي القوة والطاقة.

ميك بوريك

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أطباق البطيخ واليقطين. تبدأ الأصناف المبكرة من البطيخ في النضج بحلول نهاية شهر مايو ، وينتهي الموسم في أواخر الخريف. أحد الأطباق المفضلة للبالغين والأطفال هو طبق البطيخ كاراكالباك. من المعتاد تجفيف الأصناف المتأخرة من البطيخ لفصل الشتاء وصنع المربى. يقول كاراكالباكس ، " ثلاثة أشهر الحليب ، ثلاثة أشهر البطيخ ، ثلاثة أشهر اليقطين ، ثلاثة أشهر الأسماك." . 

السمك المقلي

إذا كانت البطاطا الروسية هي الخبز الثاني ، فإن كاراكالباكس بلا شك تحتوي على اليقطين. مجموعة متنوعة من طرق طهي اليقطين مثيرة للدهشة: يتم إضافتها إلى الأطباق الأولى والثانية ، ويتم غليها ، على البخار ، وتضاف إلى الفطائر والمانتي ، والمربى مصنوع منها ، ويضاف إلى بيلاف. يتم أيضا تحضير حاوية خاصة للسائل من اليقطين ، عندما يتم تنظيف لب اليقطين وتجفيف قشرة اليقطين. من أدوات المطبخ ، على الرغم من العدد الكبير من الأجهزة والأواني الحديثة ، يفضل كاراكالباكس ، مثل العديد من الشعوب التركية ، استخدام غلاية من الحديد الزهر. في الصيف ، يتم طهي المرجل على مواقد صغيرة ، وفي الشتاء يتم وضعه على مواقد خاصة ، والتي تستخدم أيضا للتدفئة. عادة ما يتم تقديم الطعام السائل في أكواب كيسي خاصة. كل عائلة لديها أوعية خشبية. يتم غلي الماء في أباريق خاصة ، والتي يتم وضعها للتدفئة على الموقد. . 

تأثرت خصوصيات مطبخ كاراكالباك بخصائص الحياة اليومية والاقتصاد ونمط الحياة. كل هذا ، بلا شك ، أعطى سحره ونكهته لتفضيلات الذوق لهذا الشعب الجميل ، الذي تثير حياته وتقاليده الاهتمام وتجذب انتباه أكثر المسافرين المتحمسين ومحبي الطعام اللذيذ..

أنظر أيضا

9. تشوشفارا-الزلابية الأوزبكية

10. تندور كباب هو طبق من البدو الحقيقيين

اظهار الكل